«Правило пяти секунд» знают, наверное, все: если еда упала на пол, но ее подняли достаточно быстро, есть вроде бы можно. В это верят школьники, студенты, родители на детской площадке. Любопытно, откуда взялись именно пять, а не три или десять секунд, и есть ли за этой цифрой хоть что-то, подтвержденное наукой.
Правило пяти секунд придумали не ученые, но проверять его пришлось именно им
Говорят, счет до пяти завел еще Чингисхан, но есть и более реальные версии про американскую телеведущую кулинарных шоу Джулию Чайлд. Но ни одна из них не подтверждается.
Точно известно, что первой, кто проверил правило по-настоящему, была школьница.
В 2003 году старшеклассница Джиллиан Кларк попала на летнюю стажировку в лабораторию пищевых наук Университета Иллинойса и занялась такой проверкой. Она взяла мазки с пола в кампусе, лаборатории, коридоре, общежитии и столовой, чтобы понять, сколько на них обитает потенциально опасных бактерий.
Затем Кларк разложила на полу печенье и мармеладных мишек и засекла пять секунд. Выяснилось, что за этот промежуток времени микробы успевают равномерно покрыть упавший предмет.
За эту работу в 2004 году Кларк получила Шнобелевскую премию – шуточную награду за необычные и абсурдные научные исследования.
Полноценный научный эксперимент поставили только в 2016 году в Ратгерском университете США. В рамках исследования ученые роняли кусочки арбуза, мармелад, ломтики хлеба на разные поверхности (нержавеющую сталь, керамическую плитку, дерево и ковер), и оценивали «чистоту» объекта до и после испытаний. Время контакта каждый раз менялось: от долей секунды до пяти минут, всего получилось 2 560 замеров.
По итогам эксперимента выяснилось, что бактерии попадали на еду при контакте любой продолжительности. Безопасного окна, за которое еда остается чистой, в опыте не нашлось ни для одной комбинации продукта и поверхности.
При этом количество бактерий сильно зависело от того, что именно упало и куда. Бактерии перемещаются вместе с влагой, поэтому арбуз, самый влажный из образцов, собрал больше всего бактерий, сухой мармелад – меньше, хотя ученые ожидали обратного: липкая конфета казалась удобной мишенью для микробов.
С плитки и нержавеющей стали бактерии передавались активнее всего, меньшее количество микробов было зафиксировано, когда еду поднимали с ковра.
К похожему результату пришли в Клемсонском университете. Там на плитку, дерево и ковровое покрытие наносили бактерию сальмонеллу, а поверх на разное время помещали ломтики колбасы и хлеба. Бактерии перебирались на еду практически в момент касания, а разница между 5 и 60 секундами контакта оказалась не такой значимой, как разница между поверхностями: с плитки бактерий переходило на порядок больше, чем с ковра.
Роскачество, разбирая тот же миф, подтверждает: бактерии заселяют поверхность упавших продуктов мгновенно.
Как поступать, если еда все-таки упала на пол
Роскачество в своем разборе советует любую упавшую еду отправлять в мусорное ведро. Другие исследования предлагают ориентироваться на тип продукта и делят советы на три сценария.
Что делать с упавшими продуктами по версии ученых:
сухое и плотное (яблоко, орехи, морковь) – можно ополоснуть или убрать кожицу, а потом съесть;
сухое и пористое (печенье, хлеб, крекеры) – зависит от поверхности, с ковра или чистого стола бактерий переходит немного – есть можно, а вот с пола лучше не рисковать и сразу выбросить;
влажное и липкое (арбуз, хлеб с маслом, нарезанное приготовленное мясо, салат, любая еда, которую нельзя помыть или обработать термически) – выбрасывать в любом случае.
Если сомневаетесь, к какой категории отнести упавший кусочек, надежнее выбросить и не рисковать лишний раз.
Фото: East News/The Yomiuri Shimbun via AP Images; Wosunan Photostory/Ingram Images, Ulrich Niehoff/imageBROKER.com/Global Look Press
Комментарии